3 Dinge, auf die Sie beim Kauf eines Druckdosierers achten sollten

Beim Einmachen von Gemüse, Fleisch und Suppen mit niedrigem Säuregehalt müssen diese in einem Druckdosierer verarbeitet werden, um Botulismussporen zu zerstören, die eine tödliche Krankheit verursachen können. Diese Lebensmittel können nicht sicher in einem kochenden Wasserbad verarbeitet werden.

Wenn Sie also einen Druckscanner kaufen oder ersetzen müssen, auf welche Funktionen werden Sie achten?

Entscheiden Sie zunächst, ob Sie eine Messuhr oder ein gewichtetes Messgerät wünschen.

Die Messuhr passt den Druck in kleinen Schritten an. Sie müssen beim Verarbeiten von Lebensmitteln die Messuhr im Auge behalten, um die Brennerhitze so einzustellen, dass der Druck nicht unter den angegebenen Druck fällt, was einen Neustart der Prozesszeit erfordern würde. Messuhren müssen jedes Jahr vor der Konservensaison auf ihre Genauigkeit überprüft werden.

Ein gewichtetes Manometer zeigt den Druck an, wenn das Gewicht wackelt. Gewichte geben normalerweise einen Druck von 5, 10 und 15 Pfund an. Bei einigen Gewichten handelt es sich um flache Scheiben mit einer Dicke von etwa einem halben Zoll und drei Löchern – eines zeigt 5 an; ein anderer, 10; und ein anderer, 15. Ein anderer Typ ist ein dreiteiliges Gewicht mit einem Stiel für 5 Pfund, einer zusätzlichen Scheibe für 10 Pfund und zwei hinzugefügten Scheiben für 15 Pfund. Es gibt auch ein pyramidenförmiges Gewicht, das in drei Teile zerlegbar ist. Sehen Sie im Handbuch des Druckscanners nach, wie die Gewichte auseinandergenommen und am Scanner angebracht werden. Die meisten Gewichte sind einfach zu verwenden, aber einige Designs können Dampfverbrennungen verursachen, wenn Sie sie auf das Entlüftungsrohr legen. Ein gewichtetes Messgerät zeigt den Druck durch „Wackeln“ an. Auch hier müssen Sie im Handbuch nachsehen, ob es so oft pro Minute wackelt oder ob es während der Verarbeitung ständig wackelt. Ein Vorteil eines Gewichtsmessgeräts besteht darin, dass Sie hören können, wann der richtige Druck herrscht, und dass Sie sich nicht während der gesamten Verarbeitungszeit des Lebensmittels in unmittelbarer Nähe befinden müssen.

Der Druck für die Verarbeitung säurearmer Lebensmittel in einer Tiefe von 1.000 Fuß oder weniger beträgt 10 Pfund für einen Einkocher mit Gewichtsgewicht. (Für säurereiche Lebensmittel wird ein 5-Pfund-Gewicht verwendet.) In Höhen über 1.000 Fuß bleibt nur die Verwendung des 15-Pfund-Gewichts. Es ist nicht möglich, den Druck stufenweise anzupassen, wie es mit einer Messuhr möglich ist. Gewichtsmessgeräte unterliegen nicht der Kalibrierung und erfordern keine jährliche Prüfung

Zweitens, betrachten Sie das Siegel. Die meisten Druckeinkochgeräte dichten mit einer Gummidichtung ab, die in einer Mulde im Deckel sitzt und oben auf dem Einkochgerät einrastet und so eine Abdichtung bildet. Dichtungen sollten ausgetauscht werden, wenn sie schrumpfen oder spröde werden. Eine andere Art von Einkocher versiegelt Metall auf Metall, wobei der Deckel und der Einkocher abgeschrägt sind, sodass sie genau zusammenpassen. Dieser Deckeltyp wird mit sechs Laschen gehalten. Der All-American Canner ist der einzige Canner mit einer Metall-auf-Metall-Dichtung.

Viele heute hergestellte Einkocher bestehen aus leichtem Aluminium und sind einfach zu handhaben. Der All-American-Einkocher besteht jedoch aus schwerem Aluminium. Das Gewicht des Einmachgeräts hat keinen Einfluss auf die Sicherheit der darin verarbeiteten Lebensmittel.

Drittens betrachten wir die Wärmequelle. Die meisten Einkochgeräte können auf Gas- und Elektrobrennern verwendet werden. Hersteller warnen vor der Verwendung von tragbaren Brennern wegen der Gefahr des Umkippens. Mehrere Hersteller empfehlen, ihren Einkocher nicht auf einem Herd mit glatter Oberfläche zu verwenden. In manchen Fällen kann das Gewicht des Einkochgeräts dazu führen, dass die Keramikplatte reißt oder anderweitig beschädigt wird. In anderen Fällen kann die Heizmethode des Ofens bei Erreichen einer bestimmten Temperatur ein- und ausgeschaltet werden. Wenn dies geschieht, sinkt die Temperatur im Inneren des Einmachgeräts, was dazu führen kann, dass die Lebensmittel unzureichend verarbeitet und möglicherweise unsicher sind. Induktionsbrenner benötigen ein magnetisches Metall, um die Wärme an den Topf zu leiten. Mehrere Hersteller haben einen Druckeinkocher mit Edelstahlboden entwickelt, der auf einem Induktionsbrenner verwendet werden kann.

Eine weitere Möglichkeit ist ein elektrischer digitaler Druckeinkocher, der mit Sensoren arbeitet, um jeden Verarbeitungsschritt automatisch durchzuführen und die Gläser sogar vorzuwärmen. Es passt sich automatisch an das Canning in großen Höhen an. Es kann auch als Einkocher für kochendes Wasser verwendet werden. Es fasst jedoch weniger Gläser – nur 5-Liter-Gläser oder 8-Pint-Gläser. Es wird behauptet, dass es den USDA-Richtlinien zum Einmachen zu Hause entspricht, das USDA und das National Center for Home Food Preservation unterstützen jedoch keine Einmachgeräte.

Elektrische Multikocher sind nicht zum Einmachen geeignet.

Zu den weiteren Merkmalen, die alle Einkochgeräte haben sollten, gehören ein Entlüftungsrohr, eine Drucksperre und ein Überdruckstopfen. Meistens befinden sie sich auf dem Deckel, aber einige Modelle verfügen über eine Druckverriegelung und eine Überdruckentlüftung im oder unter dem Griff.

Wenn Sie Fragen zur Lebensmittelkonservierung haben, steht Ihnen mittwochs von 10 bis 14 Uhr ein Hauswirtschaftsexperte unter der Rufnummer 717-394-6851 oder per Post an Penn State Extension, Lancaster County, 1383 Arcadia Road, Room 140, Lancaster zur Verfügung , PA 17601.

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