Hier erfahren Sie, wie, warum und wo Sie Ihre Konservenausrüstung für die Lebensmittelkonservierungssaison testen können [Erweiterungskolumne, Fragen und Antworten]

Auf diesem Aktenfoto aus dem Jahr 2016 arbeitet Martha Zepp, Beraterin für Lebensmittelkonservierung zu Hause bei Penn State Extension im Lancaster County, mit einem atmosphärischen Dampfeinkochgerät.

Die Saison zur Lebensmittelkonservierung zu Hause beginnt und die Gärten beginnen zu blühen.

Die Planung ist ein wichtiger Schritt im Konservierungsprozess. Um die Sicherheit zu gewährleisten, müssen die Vorräte und Geräte für die Konservenherstellung zu Hause inventarisiert und überprüft werden, bevor die Konservierung von Lebensmitteln vorbereitet wird.

Um ein bisschen mehr darüber zu verstehen, warum die Vorbereitung auf die Lebensmittelkonservierungssaison zu Hause so wichtig ist, insbesondere wenn es um das Einmachen von Lebensmitteln mit niedrigem Säuregehalt geht, habe ich Martha Zepp interviewt, um zu verstehen, wie wichtig es ist, richtig unter Druck einzumachen und die Messuhren von Druckeinkochgeräten zu testen.

Zepp ist der Berater für Lebensmittelkonservierung zu Hause bei Penn State Extension im Lancaster County. Sie hat einen Bachelor-Abschluss in Hauswirtschaftspädagogik und einen Master-Abschluss in Familienökonomie von der Penn State University.

Zepp bringt eine lebenslange Erfahrung im Konservieren und Einfrieren von Lebensmitteln mit und lässt die wissenschaftlichen Erkenntnisse der Penn State University in die Lebensmittelkonservierung zu Hause einfließen.

Hier sind meine Fragen und ihre Antworten.

Martha Zepp: Das Prüfen der Genauigkeit der Manometer an Druckdosiermaschinen mit Messuhr sollte ein routinemäßiger Schritt sein, der jedes Jahr bei der Vorbereitung auf jede neue Konservensaison durchgeführt wird. Mit der Zeit kann die Kalibrierung einer Messuhr ungenau werden, wenn der Einkocherdeckel angefasst, angestoßen oder einfach nur benutzt wird. Wenn es nur ein wenig abweicht, bemerken Sie die Ungenauigkeit möglicherweise nicht, sie könnte jedoch die Sicherheit des Dosenprodukts beeinträchtigen.

Der Test ist kostenlos.

Ja, auch Messgeräte an neuen Druckdosierern und Ersatzmessgeräten sollten vor der Verwendung getestet werden.

Zum Testen wird lediglich der Deckel benötigt. Auch wenn das Messgerät vom Einkocherdeckel entfernt wurde, kann es weiterhin getestet werden. Während Einkocher zum Testen sauber sein sollten, achten Sie darauf, dass kein Wasser in das Messrohr gelangt, da das Wasser die Testergebnisse beeinträchtigen kann.

Druckdosierer mit gewichtetem Manometer müssen nicht auf Genauigkeit geprüft werden, da das Gewicht nicht aus der Kalibrierung geraten kann. Einige Druckscanner verfügen sowohl über eine Messuhr als auch über ein Gewichtsmessgerät. Wenn Sie einen Einkocher dieser Art haben, achten Sie bei der Verarbeitung auf das Gewicht. Mit der Messuhr wissen Sie, wann der Einmachgerät fast unter Druck steht und abgekühlt ist.

Ja, wir können diese Messuhren noch testen, allerdings sollten Sie sich bei der Verarbeitung anhand des Gewichts an den Herstellerangaben orientieren. Benutzen Sie bei diesen Modellen die Messuhr nur als Orientierung. Wir können das Messgerät noch testen. Das mitgebrachte Gewicht benötigen wir für diese Modelle nicht.

Forschungserprobte Rezepte für Druckkonserven basieren auf festgelegten Temperaturen und der Zeit, die zum Abtöten schädlicher Bakterien benötigt wird. Verwenden Sie wissenschaftlich erprobte Rezepte aus dem Jahr 1994 oder neuerer Zeit. Denken Sie daran: Zuckermais und Bohnen sind säurearme Lebensmittel. Alle säurearmen Gemüse- und Fleischsorten sowie Mischnahrungsmittel wie Suppen müssen in Druckdosen abgefüllt werden, um das Risiko von Botulismus auszuschließen.

Wenn der Druck niedriger ist als der für die Verarbeitung empfohlene Druck, reicht die Innentemperatur des Lebensmittels nicht aus, um alle Bakterien und Sporen von Clostridium botulinum abzutöten. Überlebende Sporen können schädliche Giftstoffe produzieren, die Krankheiten oder den Tod verursachen können. Auch wenn ein Glas versiegelt werden kann, wenn es bei einer niedrigeren Temperatur verarbeitet wird, bedeutet das nicht, dass die Lebensmittel im Glas sicher sind. Die Verarbeitung von Lebensmitteln bei zu niedrigem Druck ist ein Sicherheitsrisiko.

Sichere und zuverlässige, forschungsgeprüfte Konservenrezepte finden Sie in den Handouts unserer Penn State Extension-Serie „Let's Preserve“, die Sie unter lanc.news/LetsPreservePSU finden. auf der Website des National Center for Home Food Preservation, nchfp.uga.edu; im Buch „So Easy to Preserve“ der University of Georgia und im „USDA Complete Guide to Home Canning“ oder anderen Universitäts-/Erweiterungspublikationen.

„The Ball Blue Book“ enthält auch forschungsgeprüfte Rezepte; Verwenden Sie eine Version, die nach 1994 veröffentlicht wurde.

Es könnte Sicherheits- und Qualitätsprobleme geben. Wenn eine Messuhr einen höheren Wert als den tatsächlichen Druck anzeigt, ist die Verarbeitungstemperatur niedriger als empfohlen; Das ist ein Sicherheitsproblem. Wenn das Manometer jedoch einen niedrigeren Wert als den tatsächlichen Druck anzeigt, ist die Verarbeitungstemperatur höher als empfohlen und die Lebensmittel im Glas sind möglicherweise verkocht und haben eine weichere Konsistenz als gewünscht. Dies ist kein Sicherheitsproblem, sondern ein Qualitätsproblem, insbesondere beim Einmachen von zartem Obst.

Wenn die Messuhr weniger als zwei Pfund misst, müssen Sie den Druck in Pfund anpassen, den Sie bei der Verarbeitung der Lebensmittel anwenden. Wenn ein Messgerät eine Abweichung von mehr als zwei Pfund aufweist, sollte die Messuhr ausgetauscht werden. Außerdem sollte ein Messgerät ausgetauscht werden, wenn es Risse aufweist oder die Glasabdeckung fehlt. Parallel zur Prüfung Ihrer Messuhr wird auch der Zustand der Dichtung, des Druckstopfens und der Sicherheitsverriegelung überprüft.

Bevor Sie Ersatzteile kaufen, stellen Sie sicher, dass Sie die Modellnummer Ihres Einkochers haben. Die Modellnummer finden Sie auf der Unterseite des Einmachgeräts, auf dem Griff oder auf dem Deckel. Für sehr alte Einkochgeräte sind möglicherweise keine Ersatzteile verfügbar.

Penn State Extension wird diesen Sommer Messuhren testen. Aufgrund von COVID-19-Risiken können saubere Messgeräte oder Deckel zum Testen an einem der unten aufgeführten Good's Store-Standorte abgegeben werden. Das saubere Messgerät oder der Deckel wird getestet und der Kunde wird das Messgerät oder den Deckel zu einem separaten Termin abholen. Die Tests in diesem Jahr werden über einen Zeitraum von zwei Wochen im Juni abgeschlossen.

Abgaben und Tests werden wie folgt kostenlos durchgeführt:

• Geben Sie vom 14. bis 16. Juni bei Good's Stores in Schaefferstown oder Quarryville ab. Abholung am oder nach dem 18. Juni.

• Geben Sie es vom 14. bis 17. Juni bei Good's Stores in East Earl oder Ephrata ab. Abholung am oder nach dem 19. Juni.

• Geben Sie es vom 21. bis 23. Juni bei Good's Stores in Schaefferstown oder Quarryville ab. Abholung am oder nach dem 25. Juni.

• Geben Sie es vom 21. bis 24. Juni bei Good's Stores in East Earl oder Ephrata ab. Abholung am oder nach dem 26. Juni.

Wenn Sie diese Testtermine verpassen, können Sie das Lancaster County Penn State Extension-Büro unter 717-394-6851 anrufen, um mit Stacy Reed zu sprechen und einen Termin für die Prüfung Ihres Messgeräts zu einem für Sie beide passenden Zeitpunkt zu vereinbaren.

Wir wünschen Ihnen eine sichere und reichhaltige Lebensmittelkonservierungssaison für zu Hause.

Stacy Reed ist Pädagogin bei Penn State Extension in Lancaster und auf Lebensmittelsicherheit und Ernährung spezialisiert.

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